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方肉的制作方法与食材（第2页）

爷爷把选好的五花肉带回家后，会先用刀仔细地将肉切成15厘米见方的大块。书源就站在一旁，眼睛里充满好奇，他问爷爷：“爷爷，为什么要切成这么大的块呀？”爷爷笑着回答：“小源啊，方肉方肉，这肉得是方方正正的，而且这样大小的肉块，在炖煮的时候才能更好地入味，保持形状。”

接着，爷爷会把肉放在火上轻轻烙毛。火苗舔着肉块，发出轻微的“滋滋”声，肉的表面开始微微变色。烙完毛后，爷爷会仔细地刮洗这块肉，直到肉的表面变得干净光滑。然后，爷爷把皮面朝下放在砧板上，拿起刀，在肉上切出2厘米宽的十字花刀。书源看着那些整齐的刀痕，觉得爷爷就像一个技艺高超的雕刻家。他又问爷爷：“爷爷，切这些刀痕有什么用呢？”爷爷耐心地解释说：“小源，这些刀痕就像是给肉开了很多小通道，一会儿在炖煮的时候，调料的味道就能顺着这些通道进到肉的每一处，这样肉就会更入味。”

爷爷把切好花刀的方肉放入碗内，就开始准备调料了。他从橱柜里拿出整干椒，用手轻轻掰成段。又拿出豆豉，这些豆豉是爷爷自己腌制的，散发着浓郁的酱香。爷爷把锅放在旺火上，倒入植物油，当油微微冒烟的时候，爷爷把豆豉和干椒段放入锅中炸香。那一瞬间，浓郁的香气扑鼻而来，书源忍不住吸了吸鼻子。

爷爷接着加入清水，又放入精盐、味精、酱油和红曲粉。爷爷用筷子轻轻搅拌着，看着锅中的汁水慢慢变成漂亮的色泽，他满意地点点头。书源看着锅中的汁水，好奇地问：“爷爷，红曲粉是做什么的呀？”爷爷说：“红曲粉可是个好东西，它能让咱们的方肉颜色更加红亮，看起来就更有食欲。”调好色、味后，爷爷把汁水小心地淋在装有方肉的碗内，然后用保鲜膜封好碗口。

书源跟着爷爷把碗端到蒸笼旁边，爷爷把碗放进蒸笼里，盖上锅盖。爷爷告诉书源，这方肉得蒸上2个小时才能软烂。书源就搬来一个小凳子，坐在蒸笼旁边，眼睛盯着蒸笼，仿佛能透过蒸笼看到里面方肉的变化。在等待的过程中，爷爷会给他讲一些关于方肉的故事。爷爷说，方肉在过去可是一道很重要的菜，只有在逢年过节或者招待贵客的时候才会做。书源听着爷爷的故事，对方肉更多了一份敬畏和期待。

当2个小时过去后，蒸笼里飘出浓郁的肉香。爷爷打开锅盖，把碗端出来。此时的方肉已经变得软烂，肉的颜色红亮诱人。爷爷把碗里的汁水倒在一个小锅里，放在火上烧开，然后把方肉倒扣在一个大盘子里。

接下来，爷爷要准备配菜了。他从菜地里摘了一些小白菜心。这些小白菜心嫩绿嫩绿的，看起来充满生机。爷爷把小白菜去老叶，然后下入沸水锅内。在水里，爷爷加了精盐和味精，小白菜心在沸水里翻滚了一会儿后就被捞出，爷爷淋上一点明油，小白菜心变得更加油亮。

最后，爷爷把小白菜心围在方肉的周围，撒上一些葱花，再淋上香油。一盘色香味俱全的方肉就做好了。书源看着眼前的这盘方肉，觉得它就像一件艺术品。他迫不及待地夹起一块肉，放入口中。肉的肥瘦相间，瘦肉软烂，肥肉入口即化，浓郁的调料味道和肉本身的香味完美融合，再搭配上清香的小白菜心，那味道让书源的味蕾沉浸在无比的幸福之中。

随着书源慢慢长大，他对爷爷做的方肉的喜爱不仅没有减少，反而更加深刻。他开始想要自己学习制作方肉。在他十几岁的时候，他开始尝试在爷爷的指导下做方肉。

第一次尝试时，书源在切肉的时候就遇到了困难。他发现要把五花肉切成15厘米见方的大块并不是一件容易的事，他的手总是控制不好刀的力度和方向，切出的肉块大小不一。爷爷在一旁鼓励他说：“小源，别着急，切肉是个熟能生巧的活儿，多练练就好了。”

在烙毛和刮洗肉的时候，书源也有些手忙脚乱。他害怕被火烧到，烙毛的时候小心翼翼，结果有些毛没有烙干净。刮洗的时候，他也没有爷爷那样的耐心和细心，肉的表面没有刮得很干净。爷爷看到后，并没有责怪他，而是亲自示范给他看，告诉他要胆大心细。

当到了切十字花刀的时候，书源更是觉得困难。他切出的刀痕深浅不一，宽窄也不均匀。爷爷笑着说：“小源，切花刀的时候要集中注意力，下刀的力度要均匀，你看爷爷再做一次。”爷爷拿起刀，轻松地在一块肉上切出了漂亮的十字花刀，书源羡慕地看着爷爷，暗暗下定决心要把这个技巧学会。

在准备调料的时候，书源又遇到了新的问题。他不知道该放多少精盐、味精和酱油，红曲粉的量也把握不好。他按照自己的感觉放了调料，结果调出来的汁水颜色和味道都不太对。爷爷尝了尝，告诉他每种调料的作用和大致的用量比例，让他重新调整。

经过一番努力，书源终于把方肉放进蒸笼里蒸了。他紧张地守在蒸笼旁边，担心自己做的方肉会失败。当2个小时过去后，他打开蒸笼，发现自己做的方肉虽然没有爷爷做的那么完美，但也算是成功了。他尝了尝，肉的味道虽然有些欠缺，但他心里还是充满了成就感。

高中毕业后，书源离开小镇去城里读大学。在城里的生活中，他常常想念爷爷做的方肉。学校的食堂里有各种各样的菜肴，但却没有那种充满家乡味道的烤肉。有一次，他在学校的美食节上，看到有同学做家乡的特色菜，他就想起了方肉。他决定下次美食节的时候自己也做方肉。

于是，他从城里的市场买来了食材，在宿舍的小厨房里开始制作方肉。宿舍的条件有限，没有大蒸笼，他就用小蒸锅代替。虽然制作过程中遇到了很多困难，比如火候不好控制，调料的种类也没有家里齐全，但他凭借着自己对方肉的记忆和热爱，还是做出了一份属于自己的方肉。当他把自己做的方肉分给宿舍的同学们吃时，同学们都对这道独特的菜肴感到好奇和喜爱。

大学毕业后，书源在城里找到了一份工作。他工作的地方附近有一家传统的中餐厅，有一天他在菜单上看到了方肉这道菜。他兴奋地立刻点了一份，但是当菜端上来的时候，他却有些失望。这道方肉虽然看起来还不错，但是味道却和爷爷做的相差甚远。他觉得这道方肉少了一些灵魂，少了那种家乡的味道和爷爷在制作过程中倾注的情感。

这件事让书源更加坚定了自己要把爷爷的方肉传承下去的决心。他开始在自己的小公寓里经常制作方肉，并且不断地改进自己的制作方法。他会打电话给爷爷请教一些细节问题，爷爷也总是在电话那头耐心地给他解答。

有一年，书源的爷爷生病了。书源回到小镇，他看到爷爷虚弱地躺在床上，心里非常难过。他决定为爷爷做一次方肉。他精心地挑选食材，按照爷爷教给他的方法，一步一步地制作。当那盘方肉端到爷爷面前时，爷爷的眼睛里闪烁着惊喜和欣慰的光芒。爷爷尝了一口，笑着说：“小源啊，你做的方肉已经很不错了，爷爷很欣慰。”书源看着爷爷，心中充满了感动，他知道，这道方肉不仅仅是一道菜肴，更是他和爷爷之间情感的纽带。

随着时间的推移，书源在城里结识了一个女孩，她叫晓萱。晓萱是一个热爱美食的女孩，她对书源做的方肉非常感兴趣。书源会经常做方肉给晓萱吃，晓萱每次品尝的时候都会露出幸福的表情。在他们交往的过程中，方肉也成为了他们之间的爱情见证。

后来，书源和晓萱结婚了。他们在婚礼上特别设置了一个美食区，其中就有书源做的方肉。宾客们品尝后，都对这道独特的方肉赞不绝口。他们觉得这道方肉不仅味道鲜美，而且还蕴含着书源和晓萱之间的爱情故事。

书源和晓萱婚后的生活很幸福。他们经常会一起做方肉，并且把方肉的制作方法教给他们的孩子。他们希望孩子能够了解这道传统菜肴背后的文化和情感，让方肉的制作方法在家族中代代相传。

有一次，书源带着全家回到了小镇。他走进熟悉的老宅，仿佛又看到了爷爷在厨房里忙碌的身影。他和晓萱一起在厨房为家人做方肉，就像当年爷爷为家人做方肉一样。当那盘充满回忆和爱的方肉再次出现在餐桌上时，全家人围坐在一起，品尝着这道美味的菜肴。书源的孩子也像他小时候一样，对方肉充满了喜爱。

在书源的心中，方肉不仅仅是一道美食，它是家乡的象征，是家族情感的传承，是他生命中不可或缺的一部分。它见证了书源的成长、爱情和家庭生活，也将继续在他的家族中传承下去，永远散发着独特的魅力。

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