海盗听书>玉簪络 > 第74章 宫保鸡丁4（第1页）
第74章 宫保鸡丁4（第1页）
王宸道：“然后呢，就是开始炒制咯！”
刘佩萱道：“嗯，说吧！”
王宸道：“锅置火上，放油烧至四成热。”
刘佩萱道：“怎么确定是四成热呢？”
王宸道：“阿萱，你问你家嬷嬷不就知道了么？凡是有厨艺的，谁会不懂火候啊？”
刘佩萱道：“好吧！继续说。”
王宸道：“倒入鸡丁滑油，待用。”
刘佩萱道：“什么是滑油啊？”
宋怀柔道：“就是将切好的鸡丁放入四成热的油里，过一下，嗯，就是翻炒一下，这样出来的肉，比较嫩滑。”
王宸道：“对啊！滑油是一种烹饪技法，在滑熘，软熘，烩菜中经常使用。”
刘佩萱道：“我只听过煎，炒，蒸，炖，煮，那个‘滑熘’是什么呀？”
王宸道：“这个……待你有一定的厨艺基础便知道了。现在，还是先说这道宫保鸡丁的做法。”
刘佩萱道：“好吧！”
王宸道：“呃……我说到哪里啦？”
宋怀柔道：“将鸡丁滑油。”
王宸道：“对！滑油之后，备用。”
刘佩萱道：“就是捞出来么？”
王宸道：“就是搁置在盘子里，备用。”
刘佩萱道：“嗯，继续。”
王宸道：“炒锅留底油，放入干辣椒、花椒略炸。”
刘佩萱道：“要炸一下啊？”
宋怀柔道：“就是为了爆出香味。”
刘佩萱道：“柔儿，你吃过辣味的菜么？那是干辣椒与花椒呢！”
宋怀柔道：“我没吃过香辣味的菜，不过，平时放姜末，或者八角，油煎一下，异曲同工，都是为了爆出香味。”
王宸道：“柔儿，知道的倒是挺多哦！”
宋怀柔道：“我是瞧见我姑姑下厨。”
王宸道：“阿萱，你瞧瞧柔儿嘛！”
刘佩萱道：“咋了？”
王宸道：“如此才算得上学厨艺嘛！哪像你只会吃不会做啊？”
刘佩萱道：“谁说我不会厨艺啊？我会煮鸡蛋蒸红薯。”说着，便看向宋怀柔，道：“柔儿，你会哪道菜啊？”
宋怀柔道：“我会包饺子包汤圆。”
刘佩萱道：“只会包馅的，不算！还有别的么？”
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