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清蒸武昌鱼的制作方法与用料（第1页）

以下是清蒸武昌鱼的制作方法与用料：

用料：

1.主料：鲜活的樊口团头鲂1条（约750克左右）。

2.辅料

1.冬菇3-4个、冬笋50克。

2.熟火腿25克（用于红白黑配料中的红色部分）。

3.葱2-3根、姜1块、蒜2-3瓣。

4.鸡清汤150-200毫升、料酒1-2勺、盐适量、胡椒粉少量、蒸鱼豉油2-3勺、食用油适量。

制作方法：

1.处理鱼

1.将武昌鱼宰杀洗净，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净。

2.在鱼身上划几刀，深度以接近鱼骨为宜，这样便于入味。

2.准备配料

1.冬菇泡发后切成薄片；冬笋去皮洗净，切成薄片后焯水备用；熟火腿切成薄片；葱切成段，一部分切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末。

3.腌制鱼

1.把鱼放入盘中，在鱼身上和鱼肚内抹上少量盐、胡椒粉和料酒，腌制15-20分钟。

2.将切好的姜丝、蒜末放入鱼肚内和鱼身上划刀的缝隙中。

4.摆盘

1.在鱼盘中依次铺上冬菇片、冬笋片和火腿片，摆放要美观。

2.在鱼身上和盘中的配料上淋上鸡清汤。

5.蒸制

1.蒸锅中加水烧开，然后将装有鱼的盘子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小适当调整时间），蒸至鱼眼突出，鱼肉熟透。

6.出锅调味

1.取出蒸好的鱼，将盘中的汤汁倒入锅中，加入蒸鱼豉油，烧开后撇去浮沫，将汤汁浇在鱼身上。

2.在鱼身上撒上葱花，锅中烧热适量食用油，将热油浇在葱花上，发出滋滋声，这样一道清蒸武昌鱼就完成了。

《书源与清蒸武昌鱼的故事》

在长江之畔，有一个宁静的小镇，名叫樊口。这里江水悠悠，滋养着一方水土，也孕育出了独特的美食文化。在这个小镇上，住着一个名叫书源的年轻人。

书源出生在一个充满烟火气的家庭。他的祖父是一位老渔夫，一生与长江为伴。在书源的童年记忆里，祖父每天清晨都会划着小船，迎着朝阳，驶向江中心捕鱼。祖父的小船就像一片树叶，在浩渺的江面上起起伏伏。每当祖父归来，那满舱的鱼儿总是让书源兴奋不已，而其中最让他瞩目的，便是那鲜活的团头鲂。

书源的母亲是一位巧手的主妇，她擅长将祖父捕捞回来的鱼变成一道道美味佳肴。在众多的菜肴中，清蒸武昌鱼是母亲的拿手菜。这道菜仿佛是家里的一个传统符号，承载着家族的温暖与对生活的热爱。

母亲做清蒸武昌鱼时，总是十分精心。她会先从祖父带回来的鱼中挑选出最鲜活的团头鲂。那鱼在母亲的手中扑腾着，鱼鳞在阳光下闪烁着银色的光芒，鱼鳍有力地摆动着，显示出旺盛的生命力。母亲小心地刮去鱼鳞，每一片鱼鳞都被细致地处理，仿佛在对待一件珍贵的艺术品。然后，她轻轻剪开鱼肚，取出内脏，用清水反复冲洗，直到鱼身干净洁白。

接着，母亲会用刀在鱼身上划上几刀，这几道刀痕深浅均匀，恰到好处。书源好奇地问母亲为何要这样做，母亲微笑着说：“这样做呀，是为了让鱼在蒸的时候能够更好地吸收调料的味道，让鱼肉更加入味呢。”母亲一边说着，一边把鱼放在一个大盘子里。

然后，母亲开始准备配料。她从厨房的角落里拿出几个冬菇，这些冬菇是之前精心晾晒保存的。冬菇泡发后，母亲将它们切成薄片，每一片都薄厚均匀。冬笋也是必不可少的食材，母亲把冬笋去皮，那嫩黄的笋肉散发着清新的气息。母亲将冬笋切成薄片后，放入沸水中焯水，焯水后的冬笋片更加脆嫩。还有那色泽鲜艳的熟火腿，母亲把它切成薄片，红色的火腿如同盛开的花朵，为这道菜增添了一抹亮丽的色彩。

母亲把切好的冬菇片、冬笋片和火腿片依次摆在鱼身上，就像是给鱼穿上了一件五彩斑斓的衣服。她还会切下一些葱姜蒜。葱被切成葱段和葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末。母亲把一部分姜丝和蒜末放入鱼肚内，又在鱼身上的刀痕处也放上一些。

这时，母亲会用盐、胡椒粉和料酒来腌制鱼。她用手轻柔地在鱼身上涂抹着这些调料，每一个角落都不放过，嘴里还念叨着：“这调料要抹得均匀，鱼才会更有味道。”腌制的过程大约持续15-20分钟，在这段时间里，鱼仿佛在进行一场美味的蜕变。

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