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符离集烧鸡的制作方法与用料食材（第1页）

符离集烧鸡的制作方法与用料食材

符离集烧鸡是安徽特色传统名菜，其制作方法经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。以下是其具体制作方法和用料食材：

用料食材

1.主料：三黄鸡1只（约3斤）。

2.辅料：

1.麦芽糖饴20克

2.植物油600克

3.大葱1根

4.生姜数片

5.料酒15克

6.猪油30克

7.卤料1包（包括桂皮、陈皮、八角、干姜、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等）

8.精盐10克

9.老抽10克

制作方法

1.准备工作：将活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净。

2.整形：用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时。如果赶时间，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。

3.上色：取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到。如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。

4.油炸：锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄。

5.卤煮：将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧。取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸。下入炸好的鸡，大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五分钟。然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）。

6.收汁：大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段。将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。

以上就是符离集烧鸡的制作方法和用料食材，希望对您有所帮助。

《符离集烧鸡与书源》

在安徽北部的符离镇，有一道传承已久、香飘四溢的名菜——符离集烧鸡。这烧鸡的美味如同古镇的历史一样，悠远而醇厚，而在这个故事里，一个名叫书源的人将与这道烧鸡结下不解之缘。

书源出生在符离镇一个普通的家庭。符离镇的街头巷尾，弥漫着各种美食的香气，而符离集烧鸡的独特香味，更是贯穿了他的整个童年记忆。他家的邻居就是一位烧鸡老师傅，老师傅的烧鸡店虽小，却总是宾客盈门。

小时候的书源，是个充满好奇心的孩子。他常常跑到邻居老师傅的烧鸡店门口，看着那一只只色泽诱人的烧鸡被摆上货架。烧鸡店的厨房里，弥漫着浓郁的香料气息。老师傅总是在天还未亮就开始忙碌，挑选着肥嫩的三黄鸡。书源就站在一旁，眼睛紧紧盯着老师傅的一举一动。

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