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辣子鸡的制作方法与用料（第1页）

辣子鸡的制作方法与用料

一、用料

1.主料

1.鸡肉（一般选用鸡腿肉或整鸡）500克。

2.辅料

1.干辣椒100克。

2.花椒40克。

3.姜10克。

4.蒜20克。

5.葱15克。

6.熟芝麻5克。

7.料酒15克。

8.生抽10克。

9.盐5克。

10.白糖5克。

11.淀粉15克。

12.食用油1000克。

二、制作方法

1.食材准备

1.将鸡肉洗净切成小块，大小根据个人喜好，但建议不要太大，以便于炸制和入味。

2.干辣椒剪成段，姜、蒜切成片，葱切成葱花。

2.腌制鸡肉

1.将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，腌制20-30分钟。腌制过程中可以加入适量淀粉，使鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样炸制后鸡肉会更加酥脆。

3.炸制鸡肉

1.锅中倒入足够的食用油，油温烧至六成热时，将腌制好的鸡肉逐块放入锅中，用中小火炸至鸡肉表面金黄捞出。为了使鸡肉更加酥脆，可以进行二次复炸，即将油温升高至八成热，再次放入炸过一次的鸡肉，炸至表面颜色变深，捞出控油。

4.炒制调料

1.锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片炒香，炒出麻辣香味。

5.混合翻炒

1.将炸好的鸡肉块倒入锅中，与炒香的调料混合翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上调料。

6.出锅装盘

1.撒上葱花和熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作技巧与注意事项

1.腌制鸡肉时盐量要足：因为油炸后的鸡肉难以吸收盐分，所以腌制时盐量要一次调好。

2.炸鸡油温要高：这样才能保证鸡肉外酥里嫩。

3.辣椒和花椒的用量：可以根据个人口味调整，但为了体现辣子鸡的特色，辣椒的用量可以适当多一些。

4.二次复炸：二次复炸可以使鸡肉更加酥脆，但要注意炸制的时间和火候，避免炸焦。

以上就是辣子鸡的制作方法与用料，希望您能制作出美味的辣子鸡。

《辣子鸡：书源的美食传奇之旅》

在川渝大地的一个小镇上，住着一个名叫书源的年轻人。这个小镇充满了浓郁的生活气息，大街小巷弥漫着各种美食的香气，而辣子鸡，就像一颗璀璨的明珠，在当地的美食文化中闪耀着独特的光芒。

书源出生在一个热爱美食的家庭，家里的长辈们都是烹饪高手，厨房就像是他们的魔法天地。在书源的记忆中，辣子鸡总是在家庭聚会或者节日盛宴上扮演着重要的角色。那浓郁的香辣味和鸡肉的鲜嫩口感，就像一把神奇的钥匙，打开了他对美食热爱的大门。

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